主食芯片缓释营养主食：超级抗糖食品

稻米、小麦和玉米是全球三大主食。玉米源自美洲,16世纪传入世界各地,因为不够美味,口感粗糙,属于粗粮,已经退居食物深加工或者饲料的原料。无论稻米还是小麦,在现代粮食精加工技术下,由于失去了种皮和胚芽中的膳食纤维、维生素等精华营养,都变成了以快吸收淀粉为主要成分、餐后高升糖指数(GI)为特点的垃圾食物,也被当做当代如糖尿病、肥胖、高血脂、高尿酸等各种营养代谢相关慢性病全球大流行的罪魁祸首之一。

现代粮食精加工技术生产的精白大米和白面,虽然口感很好,但显然无法满足上述健康要求,尤其是严重缺乏膳食纤维,只能起到裹腹的基本作用!传统的粗粮杂粮,虽然营养价值更高一些,但恶劣的口感、复杂的烹煮过程,使得大多数人对其退避三舍。

人体对食物的需求是必须多样性的,健康的主食必须提供营养特素,其中包括:能量物质、膳食纤维、维生素和必须微量元素等。主食升级换代,时代呼唤富含营养特素、同时又美味便捷的新人类主食。

食品加工制造的尖端精密机械技术,与人工智能、统计学和人体营养大数据的跨界结合,产生了食物定制化生产的主食芯片3D技术,其中包含可使主食中营养特素在消化吸收过程中,实现“缓释”的相关专利技术。这项全球独创领先的食品营养技术,在全球目前已经产生了诸如燕粟配方谷粮、豹米果粮等既美味又健康的新品类主粮。

主食芯片理论把食物功能归纳为三种。最基本的功能是构成人体基本组织,作为人体活动所需热量的来源,承担“养料补给”的任务,为第一功能。第二功能是让人们享受到味道,享受生活的乐趣,食物承担了社交功能。此外有些食物成分参与人体内分泌机能,担任“身体机能调节”的作用,就是第三功能。

饮食是最基础的生命活动,良好的饮食习惯都包括哪些内容呢?以下为主食芯片的"健康饮食三原则":

1.饮食多样化:食材尽量多样化,植物性食物为主,动物性食物为辅。主食尽量为全谷物,尽量摒弃精米、精面作为主食,膳食纤维要足量摄食(25克/日以上)。食用健康有益的脂肪,控制盐和糖的摄入,每天喝约2升水以上。

2.烹饪要恰到好处:食材烹制的时间要恰到好处,能短就不要过长,少用油烹饪。烹饪过程中,避免食物焦糊过度。

3.适当运动,精准营养:全面营养饮食和运动都是与健康息息相关的。不同运动模式的人,饮食结构不同,应根据自身实际情况调整。

主食芯片3D营养主食其技术定义是膳食纤维及营养特素的含量和消化吸收模式必须具有膳食干预效果,对人体营养代谢健康相关指标可产生明显正向影响的复合营养谷物,例如,可为临床医师和临床营养师作为“抗糖”的膳食干预工具。

“主食芯片”技术结合传统美食文化,让特需主食、便捷料理主粮、定制化精准营养食物,快速站到国际健康康复领域的前沿。所谓主食芯片(Food OpSys),就是人的脑-肠-微生物轴对食物选择的底层操作系统(underlying operating system),就像微软的Windows,谷歌的安卓,华为的鸿蒙。也就是说,主食芯片是指导人类形成对食物好恶选择的一套底层程序(underlying program),通俗地讲,就是一种固定的进食习惯,即,为什么会无缘无故地喜欢一种食物,讨厌另一种食物。

人体的消化道中,存在着5亿多个神经细胞,就好比是大脑中的神经元,神经元与神经元彼此之间共同协作、互动交流,形成了“肠脑”系统,它是我们自主自治的第二大脑。肠脑能有效控制我们人体的肠道肌肉收缩、腺体分泌、调节细胞活性,同时还可以有效地帮助我们平衡饥饿感和饱腹感,并在处理完毕之后,将整个状态的全部信息传输给大脑;反过来大脑也可以调节局部肠道的蠕动、分泌以及通透性,并通过直接调节微生物基因表达,影响肠道微生物的群落(肠道菌群)结构和功能。肠脑与大脑,就形成了一个可以互动的肠-脑轴(The Brain-Gut Axis),而且研究证实,肠脑对大脑的影响控制力,明显大于大脑对肠脑的影响控制力。

1970年以前,医学上还没有膳食纤维这个词,那时只有粗纤维的概念,而且被认为是不起营养作用的没用东西。近年来粗纤维也已经被学界改名为膳食纤维,并发现了“水溶性膳食纤维”。

抗性淀粉(Resistant Starch,简称RS)最早是在1982年由Englyst提出,1992年,FAO根据Englyst和Euresta的建议,将抗性淀粉定义为:“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”。抗性淀粉具有类似膳食纤维的生理功能,本身几乎不含热量。主食芯片理论把膳食纤维作为不必需碳水化合物,与碳水化合物、蛋白质、脂肪并称为人体四大能量物质,其中膳食纤维的作用是抑制快消化和快吸收,以及对“肠道菌群”外器官的滋养。

成人肠道内微生物质量达到1.2kg,接近人体肝脏的质量,数量庞大;其包含的基因数目约是人体自身的150倍,具有人体自身不具备的代谢功能。肠道微生物基因组中富含参与碳水化合物、氨基酸、甲烷、维生素和短链脂肪酸代谢的基因,其中很大一部分是人体自身所不具备的,表明肠道微生物是人体代谢的重要参与者。而肠道微生物也深入参与肠-脑轴的功能反应,在肠道与大脑的信息交流中发挥着非常重要的作用,它们又共同构成了脑-肠-微生物轴(The Brain-Gut-Microbiome Axis)。主食芯片技术是“脑-肠-微生物轴“的结构化营养配方和制备工艺技术。

人类的基因进化很缓慢,高升糖指数食物、高脂食物、高嘌呤食物进入人体的结果就是快速消化吸收,但又利用不了,也无法及时排出,造成人体代谢障碍。高血糖、高血脂、高尿酸现象的流行,都是精制米面惹的祸!人类的基因决定了,人需要美味而又慢消化型主食、缓释营养主食。

高科技现代粮食种植和食品工业,让食物越来越像“高能易燃易爆食物”,容易给身体带来灾难。现代食物中的高纯单一碳水化合物给人体供能很高效,自然界的野生作物都是高纤维素、不吸收和可吸收的复合型碳水化合物。经过上千年人工改良,特别是近几十年的嫁接、改良、转基因,口感好的各种农作物出现了,再加上工业化的精加工,精米、精面都成了高能易燃易爆食物。

3D缓释营养主食技术使消费者能够在享受食品原有美味的条件下得到膳食健康和慢吸收营养。膳食纤维营养与抗性淀粉食材与主食芯片3D技术结合,给缓释主食的开发带来了巨大的拓展空间。滋养益生菌的益生元,都是膳食纤维(包括水溶性低聚糖)或者抗性淀粉。益生元的“先决条件”必须能够刺激肠道中有益菌生长,主食芯片3D技术优选的是黄金膳食纤维组合,益生元型膳食纤维。

技术革命推进了现代文明,食品高新科技也在改造着人的健康模式和社交模式。前沿的大数据、人工智能、3D打印、缓释控释、纳米超微等技术也都逐渐应用到了食品的生产和研发中。食品技术的目的是增强特需功能,区别于口服药品和保健品的功能,食品技术必须关注口味和体验。传统的菜谱也正在结合营养和康复功能升级,而营养师和康复师单向的饮食建议,也正逐渐融入和患者原本生活方式的互动中。

健康的关键在于生活方式,以及坚持既定的健康方式。探索健康的饮食结构建立是复杂的培训和教育过程。随着科学的进步与技术的革新,健康膳食的未来应该是更加简单便捷易于操作与坚持的成品膳食工具,而不是教育方案。

主食芯片智能厨房既可以满足对于食物的色香味的追求,同时又能兼顾健康的初衷,再加上针对个人体质的快捷调整。固体饮料、粉剂类的配方食品,主要应用在婴幼儿配方奶粉,而对成人来讲口味和体验欠佳,成人必须以正常餐食形态为主食。

食物革命会首先发生在主食领域,主食相对数量少,种类集中,口感单一,但是每天吃的最多的,最不可缺少的。通过食品工业创新,结合营养学知识,针对不同诉求的人设计出针对性的特需主食,既可以延续主食芯片对原有谷物的存储记忆,又可以在一定程度上辅助干预身体健康,那会是食物的革命。食物的未来是主食芯片个性化营养技术下的精准营养。