方便食品的健康化，免蒸熟米

中国快消行业呈现两种不同增速并存的现象，其中一个重要体现就是高端消费品保持高增长，同时平价“蓝领”商品的销售陷入困境。中国早已不再是一个单一的、高速增长的整体环境，对于曾经依赖“蓝领”商品的企业而言，要想在消费升级时代突围，便需要适时转换产品组合，谋求在快速增长的细分市场实现增长，同时在低速发展的领域控制成本。

这一点已经在方便面等品类中得到验证，康师傅和统一等领先品牌在方便面行业正在扭转趋势：他们正凭借全新的高端化产品线把目标客户群锁定为白领消费者，同时提高大众化产品线的售价，从而抵消以传统蓝领为主的消费群体的销量下滑。

由于人们在食品的消费上向着营养、健康、新潮等高层次需求进阶，被视为蓝领专配的方便面不再是市场的宠儿，但从日本方便面行业发展态势来看，消费升级正是方便食品的朋友。

在方便面的发明国日本，方便面销售量仍然有上升；而韩国的人均消费量达到72包，接近中国的3倍；俄罗斯的方便面销量则以27%以上的速度在增长，东南亚地区也在持续增长。全球范围，方便面是仅次于面包的第二大主食。这便决定了，不论是发达国家还是发展中国家，方便面都有绝对的生存空间。

日本人均GDP是中国的4倍多，人均消费方便面为42份，相较中国34份的数据，高出了近四分之一。方便面和其他各类方便食品，在更高的经济水平仍有很大的适用性, 但是需要创新和健康营养的转型。

康师傅在高端面上的布局，相继推出了“黑白胡椒”、“金汤”、“匠汤”、“爱鲜大餐升级版”、“汤大师”等中高端产品。这些新品不论在包装还是营养价值上面，都体现了消费升级的诉求，更加新潮、更加健康。营销受众定位方面，除了屡获中产阶级外，康师傅也更重视与年轻消费群体乃至未来消费群体的对话。面向儿童，康师傅对鲜虾鱼板面宣导了“牛奶一半、水一半”的创意吃法，这种吃法别出心裁，在口味和营养上也更匹配儿童的需求，受到了年轻家庭以及孩童消费者的喜欢。今年，借推出全新的品类“DIY面”之机，康师傅瞄准新生代的消费群体，尝试开辟家庭化消费场景，在营销路径上鼓励父母为宝宝DIY出更具创意的健康美食。

统一也在高端市场推出了“汤达人”、“革面”、“冠军榜”等多款新品。其中，汤达人主打“元气高汤”的卖点，在所有产品中表现最佳，堪称统一继老坛酸菜牛肉面最成功的爆款产品。

今麦郎而言，发力高端也使其赢得了不少竞争优势。今麦郎面向高端人群推出了“一菜一面”全新口味，意在使品牌进入一线市场白领人群。从市场反应来看，“一菜一面”确实赢得了不少口碑。

新零售时代的到来，运用电商渠道使产品有效触及消费群体，并且与消费者实现互动。相较传统渠道，中产阶级更倾向于在大卖场和电商购买物品，而高收入家庭也更偏爱在大卖场和电商购买方便面，其中电商渠道对于销售的贡献越来越显著。

统一在电商渠道布局较早，从2014年就通过天猫旗舰店率先发布新品，根据反馈来决定营销重点和策略。康师傅2016年开通了天猫数据银行，基于大数据对后台人群进行分类，然后再根据不同的人群标签采取差异化的触达方式和营销工具。

相较电商渠道赋予中国方便面行业的潜在机会，两家巨头在线上渠道的布局只能说是刚刚开始，对于新零售为方便面企业带来的商业机会和广阔未来，他们能做的应该还有很多，比如如何使渠道充分利用线上渠道与消费者实现互动，使渠道承担起与消费者对话的功能。

近几年，今麦郎一直在进行国际化布局，积极走出去与外资品牌同台竞技，产品已出口至五大洲近40个国家和地区，尤其在欧洲、北美等发达国家和地区占有较大比重，在更大市场获得了增长的机会。

与此同时，所有方便面企业都没有忘记上马一个最重要的品类——方便米饭（和方便面一样，可以用热水冲泡即食的）。 尽管方便米饭目前销量占比小，但方便食品的未来，肯定不再只是方便面了，只要口感和即食方法出现革命性升级的“免蒸熟米”技术可以横空出世，方便米饭就不再是口感和安全性饱受诟病的“自热米饭”类，而是可以像方便面的口味一样，花样百出……